Franklin Smoke: Madera. Fuego. Comida. (Encuadernado en espiral)

La guía definitiva para asar y ahumar con fuego vivo en casa, con recetas que le permitirán cocinar carne, verduras, pescado y más como un verdadero experto en fuego de Texas, del equipo ganador del premio James Beard, responsable del bestseller del New York Times Franklin Barbecue.

Aaron Franklin, autor de bestsellers y propietario del popular restaurante Franklin Barbecue de Austin, recurre a la parrillada y al ahumado con fuego real en el patio trasero en Franklin Smoke. Junto con el galardonado escritor gastronómico Jordan Mackay, Franklin aborda la misteriosa intersección entre el ahumador y la parrilla, describiendo cuándo y cómo combinarlos mejor. Este completo recurso, con fotografías inspiradoras y útiles, demuestra que encender una fogata en el jardín no es un problema entre semana, y que se puede (¡y se debe!) cocinar de esta manera para disfrutar de sabores más intensos y una mayor interacción con los elementos.

La clave está en tratar el fuego como un ingrediente, no como un medio. Franklin y Mackay detallan estrategias para preparar comidas durante toda la vida útil del fuego, empleando técnicas de fuego bajo y alto, así como cocción indirecta y ahumado. Tanto si eres un veterano en busca de nuevos consejos como si acabas de comprar tu primera parrilla o ahumador, el libro comparte técnicas expertas diseñadas para cualquier tipo de parrilla de jardín, desde parrillas económicas tipo hervidor, Big Green Eggs, cocinas offset y fogones hechos a mano.

Detalles del producto

Editorial: Ten Speed ​​Press (9 de mayo de 2023)
Idioma: Inglés
Encuadernación en espiral (tapa dura): 224 páginas
ISBN-10 :  1984860488
ISBN-13: ‎ 978-1984860484
Peso del artículo:  2,35 libras
Dimensiones: 8,27 x 1,02 x 10,31 pulgadas