El aprendiz del panadero: Dominando el arte del pan extraordinario (Encuadernado en espiral)

GANADOR DEL PREMIO JAMES BEARD Y IACP • ¡Aprenda el arte de hacer pan a través de técnicas y recetas para hacer masa de pizza, jalá, bagels, masa madre y más!

Cofundador de la legendaria Panadería Brother Juniper's, autor de diez libros emblemáticos sobre pan y distinguido instructor en la academia culinaria más grande del mundo, Peter Reinhart ha sido un líder del movimiento panadero artesanal estadounidense durante más de treinta años. Sin embargo, Peter, que nunca se conforma con los éxitos de panadería de ayer, continúa perfeccionando sus recetas y técnicas en su incesante búsqueda de un pan extraordinario.

En esta edición actualizada del best-seller The Bread Baker's Apprentice , Peter comparte los descubrimientos en materia de pan que surgieron de sus estudios en las famosas panaderías de Francia y el tiempo siempre esclarecedor que pasó en la cocina de la escuela culinaria con sus estudiantes.

Observe a Peter mientras aprende de los panaderos más prestigiosos de París, como Lionel Poilâne y Phillippe Gosselin, cuyo panecillo antiguo ha revolucionado el arte de hacer baguettes. Después, acompañe a sus alumnos en la cocina mientras Peter enseña las doce etapas clásicas de la elaboración del pan, con sus claras instrucciones acompañadas de más de 100 fotografías paso a paso.

Pondrás en práctica tus nuevos conocimientos con cincuenta fórmulas magistrales para panes clásicos como la chapata rústica, el contundente pain de campagne , los bagels neoyorquinos de la vieja escuela y el Santo Grial del libro: la versión de Peter del famoso pain à l'ancienne , además de tres fórmulas completamente nuevas. De camino, Peter condensa ciencia pura, técnicas avanzadas e historia de la gastronomía en un recurso increíblemente accesible y atractivo, tan rico y multitexturizado como los panes que elaborarás.

En esta edición revisada, añade métricas y tablas de conversión de temperatura, incorpora porcentajes de panadería completos en las recetas y actualiza los métodos a lo largo del libro. Se trata de una escritura gastronómica original en su forma más cautivadora, una enseñanza en su forma más inspirada e inspiradora, y la recompensa son algunos de los mejores panes del mundo.

Detalles del producto

Editorial: Ten Speed ​​Press; Edición revisada (6 de septiembre de 2016 )
Idioma: Inglés
Encuadernación en espiral (tapa dura): 336 páginas
ISBN-10 : 1607748657
ISBN-13: ‎ 978-1607748656
Peso del artículo: 3,53 onzas
Dimensiones: 9,2 x 1 x 10,3 pulgadas