Franklin Smoke : Bois. Feu. Nourriture. (Reliure spirale)

Le guide ultime du barbecue et du fumage au feu de bois à la maison, avec des recettes qui vous permettront de cuisiner viandes, légumes, poissons et bien plus encore comme un véritable maître du feu texan – par l’équipe lauréate du prix James Beard, à l’origine du best-seller du New York Times, Franklin Barbecue.

Aaron Franklin, auteur à succès et propriétaire du restaurant branché Franklin Barbecue à Austin, se tourne vers la cuisson au feu de bois et le fumage dans son ouvrage Franklin Smoke. En collaboration avec Jordan Mackay, critique gastronomique primé, Franklin explore la zone complexe où fumoir et barbecue se rejoignent, expliquant quand et comment les combiner au mieux. Ce guide complet, agrémenté de photos inspirantes et pratiques, prouve qu'allumer un feu de bois dans son jardin n'a rien d'extraordinaire en semaine et que l'on peut (et devrait !) cuisiner ainsi pour des saveurs plus riches et une connexion plus profonde avec les éléments.

L'astuce consiste à considérer le feu comme un ingrédient, et non comme un simple support. Franklin et Mackay détaillent des stratégies pour réussir ses repas tout au long de la durée de vie du feu, en utilisant des techniques de cuisson à basse et haute température, ainsi que la cuisson indirecte et le fumage. Que vous soyez un expert en quête de nouvelles astuces ou que vous veniez d'acquérir votre premier barbecue ou fumoir, ce livre partage des techniques de pointe adaptées à tous les types de barbecues de jardin, des modèles économiques de type kettle aux Big Green Eggs, en passant par les barbecues à décalage et les foyers artisanaux.

Détails du produit

Éditeur : Dix Presses à Vitesse (9 mai 2023)
Langue : anglais
Reliure spirale (couverture rigide) : 224 pages
ISBN-10 :  1984860488
ISBN-13 : ‎ 978-1984860484
Poids de l'article :  2,35 livres
Dimensions : 8,27 x 1,02 x 10,31 pouces