Joshua Weissman : La texture avant le goût (reliure spirale)

Fort du succès de son best-seller numéro 1 du New York Times, Joshua Weissman : Un livre de cuisine sans complexe, Joshua Weissman est de retour avec un nouveau livre de cuisine audacieux et passionnant qui fera passer votre cuisine à un tout autre niveau !

Tout le monde sait que le goût est important, n'est-ce pas ? Mais quel est ce petit plus qui transforme un repas en une expérience inoubliable ? C'est ce petit plus dont on parle peu : ce n'est pas le goût, c'est la texture ! Quand le goût rencontre des textures comme le crémeux, le moelleux ou le croquant, l'expérience gustative se métamorphose en quelque chose de totalement nouveau et absolument fantastique. Le goût, c'est bien, mais c'est la texture qui rend l'expérience vraiment complète .

Dans Joshua Weissman : La texture avant le goût, Joshua Weissman vous initie aux éléments de la saveur, puis utilise des anecdotes et des illustrations ludiques pour approfondir le sujet et vous présenter les six textures fondamentales qui créent certaines des expériences culinaires les plus mémorables. Il explore ensuite chaque texture à travers plus de 75 recettes spectaculaires.

Dans le chapitre « Croustillant », vous apprendrez à préparer des recettes comme le poulet frit le plus incroyable que vous ayez jamais goûté, des frites (bien sûr) et des arancini.

Dans la section « Chewy », vous découvrirez des recettes comme sa recette personnelle inédite de bagels new-yorkais, des jjolmyeon (nouilles épicées et moelleuses) et du thé boba au sucre brun. La section « Aerated » propose une mousse de fromage, un gratin de pain perdu au bourbon et à la challah, ainsi qu'un beignet glacé d'une légèreté aérienne.

Dans « Crémeux », vous savourerez une purée de pommes de terre généreusement beurrée (500 g), un gratin de macaronis au fromage parfaitement gratiné et un gâteau aux trois laits des plus gourmands. Dans « Fluide », plongez dans de succulents tacos birria, des milkshakes façon diner américain et une soupe de boulettes de matza. Enfin, « Gras » vous propose une côte de bœuf braisée 72 heures au caramel au café, du hamachi cru et un smashburger sur pain grillé texan. Chaque chapitre s'ouvre sur une introduction décalée à la texture mise en avant, expliquant son impact sur la saveur, le tout avec le regard unique que seul Joshua peut offrir.

Avec Joshua Weissman, pas de compromis : il vous incitera à repenser la cuisine et l’alimentation. Vous découvrirez la cuisine comme elle se doit : un moment ludique, voire un peu périlleux !

Détails du produit

• Éditeur : DK (17 octobre 2023)
  
• Langue : anglais
  
• Reliure spirale (couverture rigide) : 264 pages
  
• ISBN-10 : 0744063507
  
• ISBN-13 : ‎ 978-0744063509
  
• Poids de l'article : 1,25 livre
  
• Dimensions : 8,38 x 1,09 x 10,25 pouces