L'apprenti boulanger : Maîtriser l'art du pain extraordinaire (Reliure spirale)

LAURÉAT DU PRIX JAMES BEARD ET IACP • Apprenez l'art de la fabrication du pain grâce à des techniques et des recettes pour faire de la pâte à pizza, de la challah, des bagels, du pain au levain et plus encore !

Cofondateur de la légendaire boulangerie Brother Juniper's, auteur de dix ouvrages de référence sur le pain et professeur émérite à la plus grande académie culinaire du monde, Peter Reinhart est une figure emblématique du mouvement du pain artisanal américain depuis plus de trente ans. Toujours soucieux de perfectionner ses recettes et ses techniques, il poursuit sans cesse l'excellence.

Dans cette édition mise à jour de son best-seller « L'apprenti boulanger » , Peter partage les découvertes qu'il a faites en matière de pain lors de ses études dans les célèbres boulangeries françaises et grâce au temps toujours enrichissant passé dans la cuisine de son école culinaire avec ses élèves.

Observez Peter apprendre auprès des plus grands boulangers parisiens, tels que Lionel Poilâne et Philippe Gosselin, dont le pain à l'ancienne a révolutionné l'art de la baguette. Puis, rejoignez ses élèves en cuisine tandis que Peter leur enseigne les douze étapes classiques de la fabrication du pain, ses instructions claires étant accompagnées de plus de 100 photographies détaillées.

Vous mettrez en pratique vos nouvelles connaissances grâce à cinquante recettes de base pour des pains classiques tels que la ciabatta rustique, le pain de campagne généreux, les bagels new-yorkais traditionnels et le Graal du livre : la version de Peter du fameux pain à l'ancienne , ainsi que trois recettes inédites. Au fil des pages, Peter distille science rigoureuse, techniques avancées et histoire de la gastronomie pour créer un ouvrage remarquablement accessible et captivant, aussi riche et complexe que les pains que vous réaliserez.

Dans cette édition révisée, il ajoute des unités métriques et des tableaux de conversion de température, intègre des pourcentages de boulanger détaillés dans les recettes et actualise les méthodes. Un ouvrage culinaire original et captivant, un enseignement inspiré et inspirant – et la récompense ? Des pains parmi les meilleurs au monde.

Détails du produit

Éditeur : Ten Speed ​​Press ; Édition révisée (6 septembre 2016 )
Langue : anglais
Reliure spirale (couverture rigide) : 336 pages
ISBN-10 : 1607748657
ISBN-13 : ‎ 978-1607748656
Poids de l'article : 3,53 onces
Dimensions : 9,2 x 1 x 10,3 pouces